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福顺虎马店羊肉揭秘正宗羊肉汤是如何熬成的

编辑:安徽餐饮管理有限公司  时间:2016-05-22

福顺虎揭秘:一碗羊肉汤到底是如何熬成的?

          一碗正宗的羊肉汤到底是如何熬成的?说是经过“千锤百炼”的一点也不为过。王总告诉笔者,“首先是选材,羊肉汤的选料必须选用皖北的山羊,山羊骨头熬汤味道才正,而且要求必须2~4岁以上的山羊才可以,太小的羊熬汤不浓郁。市面上绝大多数的烤羊店和火锅店,羊肉选料多以绵羊为主,绵羊肉多, 成本比山羊要低。而很多街边羊肉馆子和烧烤店,比如羊肉串,有一些会用鸭肉代替,顾客吃到嘴里的到底是不是真羊肉很难保证,所以一些顾客到我们店里来吃到真正的羊肉,反而觉得口感跟平时吃的大有不同。

再来说所羊汤的制作工艺,“福顺虎的羊汤制作工艺跟别家不同,熬制过程中先把羊骨敲裂,再清洗里面的杂质从而熬出奶白色的羊汤,清洗这一步骤很重要,不清洗容易导致汤体混浊。羊汤呈漂亮的白色,其实市面上很多是用添加剂调配而成,但我们店里承诺不使用增稠剂、增白剂,如果顾客发现有使用,我们还会给予奖励。而且,羊汤从熬制到客人点单时,要一直大火烧开,让其一直保持沸腾状态,这样羊汤口感才会比较纯正,也不会有膻味。这样的一碗羊汤,需一直熬制3~4小时才可以食用。”

 

          店里的羊肉汤分两种:羊肉纯汤和羊肉粉丝(面)汤,羊肉类单品中,拌羊杂、羊腿棒也算是特色,当然,除了羊肉周边产品,烧饼是羊汤的绝佳搭配,店里还有针对上班族的炒饭、炒面、烩面等,其中烩面是正宗的河南做法。除了上班族,店里还有一部分消费人群是家庭消费,羊肉锅仔等单品就比较适合家人小聚。

 

        值得一提的是,拌羊杂里的羊肉不是煮熟的,而是用羊汤的高温水蒸气蒸熟,受热均匀,口感很嫩。羊的脂肪,在这个过程中会渗出来,让口感不会油腻。

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