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羊肉怎么做才不腥

编辑:安徽餐饮管理有限公司  时间:2016-04-29

(原标题:羊肉怎么做才不腥

温水洗羊肉

冬天温度低,羊脂肪的熔点高,用温水漂洗更易洗净。

醋可有助于羊肉去味

 

醋酸有杀菌除异味等作用,加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉,不过使用醋时一定要注意掌握好分量,以免影响成菜的味道。

红酒腌制羊肉

烹制牛肉或者羊肉时,可以加一些红酒腌制,红酒可以去除肉中的腥膻气,为肉质加香。如果买回家的肉要第二天才烹调,那么,用红酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。

吃羊肉要注意些什么

羊肉大热,虽然时值初冬,但吃羊肉多少还要根据自身体质。做羊肉最好搭配清热解腻的蔬菜,以防上火。此外中医理论中羊肉是生发之物, 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用,肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

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